杜鹃花:一个越来越受欢迎的新品种

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斯坦·希罗尼莫斯

杰森·佩利特第一次用阿扎卡啤酒花酿制啤酒,这是该啤酒厂的第一批啤酒俄耳甫斯啤酒. “我从来没有喝过这么多菠萝啤酒,”他说。

与2014年开业的Orpheus一样,Azacca也是一个新来者,以前称为ADHA483。佩莱说:“它似乎有一个很好的混合油,而且它是可用的。”。2013年种植者种植了17英亩,2014年种植了80英亩。到2021年,种植面积已扩大到730多公顷,阿扎卡的声誉在全球范围内持续增长。

总部位于蒙大拿州的Hopzoil公司对新鲜采摘的啤酒花进行蒸汽蒸馏,其提取的精油约75%销往国际市场。阿扎卡和埃尔多拉多是最受欢迎的两个品种。

阿扎卡——以海地农业之神的名字命名——来自罗伊农场、威克夫农场和绿英亩农场拥有的育种计划。这三个农场最初被称为美国矮人啤酒花协会,但已更名为啤酒花农艺发展协会(ADHA)由于他们的重点从严格的低格子跳跃转移。

杜鹃花被认为是一种半矮生植物,这意味着它携带并表达了矮化基因,但可以在标准的18英尺棚架上种植。矮化性状包括节间距离较短、球茎顶端到底部的球果产量以及高的球果叶比。它通常每英亩至少产2400磅啤酒花。(为了便于比较,雅基马河谷的平均年产量为每英亩1900磅,布拉沃3000磅,雪铁龙1600磅。)

Azacca是Toyomidori的后代,Toyomidori是日本麒麟啤酒公司培育的一种啤酒花,但有美国和欧洲的传统。用于培育Toyomidori的雄性啤酒花具有中度霜霉病耐受性和高度白粉病耐受性/抗性。Summit是父亲身边的祖母。2003年,日本科学家Toru Kishimoto发现d 4-巯基-4-甲基戊烷-2-酮(4MMP)作为啤酒中热带香味的重要贡献者,他在Summit中测量了一些最高水平。因此,杜鹃花啤酒花具有农艺特性,吸引了种植者和啤酒酿造者寻求的独特香味化合物。

2021年6月底,热穹隆在西北部沉降,将雅基马山谷的温度推高至115°F,这对许多品种来说都是一次考验。

ADHA的农学家和品牌经理梅根·托梅伊(Megan Twomey)报告说:“我们在矮秆/半矮秆啤酒花品种中看到了一系列对热胁迫的反应。”。“我们得到的最积极的观察结果是,没有一个品种表现出像其他商业品种那样的黄变、枯萎或枯萎。我看到的最大的负面影响是,我们的一些半矮化(实验)品种完全停止了生长。”

“今年夏天发生的这些极端事件非常有助于我们了解哪些线路更适合未来可能更加频繁的极端气候。”

由于锥叶比高,收获后需要管理的废物更少。平均而言,Azacca需要减少15%的灌溉。Twomey说:“与阿扎卡从祖母(Summit)和阿达父亲那里获得的矮化基因相结合,我们拥有一种高产、耐白粉病、独特的品种,在极端温度下表现异常出色。”。

自2014年5月1日第一次制成小球以来,双IPA《灵魂轮回》中的一些成分发生了变化,但阿扎卡仍然是香气和味道的中心。此后,他将该品种添加到其他IPA中,阿扎卡和马赛克在酿酒厂全年的朦胧IPA艾露索里(Elusory)中被同等使用。

“它吸收了很多美国啤酒花中的好东西,非常圆。它有点潮湿,有点松木,”他说。

一段时间以来,我一直想酿造一种啤酒,这是“我脑子里想的”啤酒的一部分。“基本上,想想金色的IPA,更让人想起一些(过去的)西北IPA,”他说。

“用黄金承诺来制作更圆润的麦芽,没有水晶。水比新英格兰更倾向于这个方向,”他说,一边大声思考着随附的配方。

“感觉就像,”他说,停顿了整整一分钟,“一种更现代的西海岸IPA。更柔软,更少树脂,非常芳香。”

“关于阿扎卡的一些事情让我想“麦芽味,”与保兰纳·皮尔斯(Paulaner Pils)相比,“圆润,有面包味,不是烤的。麦芽是我在大多数啤酒中想要的。非常圆润。”

这是他第一次读到有关冷IPA的描述时想到的啤酒,但他尝过的例子并没有他预期的麦芽特性。这道菜的用意是吃。他说:“现在我真的很期待自己来酿造。”。

关于作者

Stan Hieronymus是一名专业记者和业余酿酒师,自1993年以来一直以啤酒为主打。他的旅行将他带到了全国每个州的酿酒厂。作为RealBeer.com的编辑,他为期刊和出版物撰写了数百篇文章,并与妻子Daria Labinsky合著了四本书:为爱的啤酒花:实用指南的香气,苦味和啤酒花的文化(2012),酿造本地啤酒(2016),用小麦酿造(2010)和像和尚一样煮(2005年)为Brewers出版社出版,并参与了其他几份出版物,包括1001啤酒你必须在死前品尝.

在网上找到斯坦的书BrewersPublications.org.