用干船坞酿造啤酒节的五个贴士

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干船坞首席酿酒师艾伦·西蒙斯

马蒂·琼斯

干船坞酿酒公司联合创始人凯文·德兰格(Kevin DeLange)明白是什么让他的啤酒厂的Docktoberfest拉格啤酒如此美味。“这是一种平衡得很好的啤酒,”德兰格谈到他每年秋天的款待时说。“这是一种麦芽味,但不太甜,而且酒花的数量恰到好处,可以平衡这一切。”

虽然灵巧的平衡感是他酿造的许多广受赞誉的啤酒的一个特点(自2005年成立以来,没有其他科罗拉多精酿啤酒酒厂像Dry Dock赢得了那么多美国啤酒节和世界啤酒杯奖项),但Docktoberfest啤酒节有其独特的优点。德兰格说:“这是我们生产的唯一一种每年都会举办盛大发布会的啤酒。”“市长不是来这儿开我们酿的第一桶啤酒的。”

9月18日,从上午11点到下午5点,奥罗拉市长将在一群渴望喝啤酒的人面前做这件事Dry Dock的年度Docktoberfest派对。除了名称时,墨西哥式啤酒,与会者可以从干码头的酿酒师那里夸张四只德国风格的啤酒,同时享受Live Polka音乐,食品卡车对待和所有的小心他们可以处理。

活动中的家庭器也可以获得食谱和成分使自从长时间运行的房间以来,这一天的特色啤酒酿造的小屋字面上毗邻干码头的南路营养室和品尝室。德兰和合作伙伴米歇尔·莱德于1999年接管了该店。当该对在距离自主商店的小门的小空间中创立了干码头时,他们的啤酒厂出生。

顾客在干燥码头的Docktoberfest庆祝期间享受鹿啤酒的鹿啤酒节。

对于寻找酿造啤酒节或其他一些慕尼黑啤酒的家庭人,干码头啤酒alan西蒙斯和酿造垃圾经理Mark Hurley在这里提供技巧。

明智地选择你的麦芽酒

“如果你想要正宗的啤酒,”西蒙斯说,“你会想要在你的食谱中使用德国原料。”从麦芽和啤酒花到酵母菌株"这就是为什么他推荐维也纳或慕尼黑烤麦芽作为基本麦芽的原因。除了真实性,Simons说它们为啤酒节提供了重要的口味,配得上它的斯坦因。“好的Marzen应该是麦芽味的甜味,但焦糖味不能太浓,”他说。“从这两种麦芽中,你可以得到麦芽甜、蜂蜜、面包和坚果的味道。”

西蒙斯建议小心使用水晶麦芽或“卡拉”麦芽,或者完全不使用它们,以进一步避免喝到焦糖含量很高的啤酒。“焦糖太多的Marzen,”他说,“会很重,让人倒胃口。”这些啤酒应该是可饮用和可重复的。”如果可能的话,他强烈建议家庭酿酒师通过煎煮的方法来最大限度地发挥德国风格的特点。

祝它喜欢它是德国人

这种传统尊敬的风格呼吁适当的TROD'HOPS。对于Docktoberfest,西蒙斯转向测量金额的Hallertau Mittelfruh。“再次,我都是真实的,”他指出,“我真的很喜欢Mittlefruh。”他也是Hallertau Hersbracker的粉丝。食谱中受限制的啤酒花确保啤酒适合其“小于跳跃香气或风味”特征。

想要减少跳数负载并提高跳数产量?Simons建议使用更高的α酸啤酒花,如德国珍珠啤酒花或Magnum啤酒花。“我认为60分钟或45分钟的额外训练就足够了,”西蒙斯说。他还喜欢添加少量的第一麦芽汁,即使这种风格不需要太多的啤酒花香味或味道。他指出:“这可能不足以脱颖而出,但我发现它有助于增加深度。”

酵母体积和发酵温度

德国酵母对这个配方至关重要,赫尔利推荐奥古斯丁风格的Harvest菌株。但投的是适当的为啤酒节添加酵母也是非常必要的,”他说,以防止不受欢迎的果酯和辣/丁香酚。“这些味道,”他说,“如果酵母处于极端温度或低细胞数的压力下,就会产生。”

对于Marzen,他还建议酵母间距比通常在啤酒中使用的酵母间距高出两到三倍。“一般统治,”他说,“在1.5和175万个细胞/ ml / degres柏拉图之间使用。这可以使用酵母间距计算器计算,如我们的酿酒屋网站上的酵母间距计算器。“(见https://thebrewhut.com/resources-recipes/brewing-calculators/

时间是一切

一旦发酵开始,Simons说,重要的是要在啤酒老化之前去除大部分酵母。“如果你不这样做,”他说,“就会导致酵母自溶,给你的啤酒带来难闻的味道。”我在评价自家酿造的拉格啤酒时经常看到这种情况。”他建议在达到最终重力后的三到四天将啤酒移入二次发酵罐。

在把啤酒搬到新家之前,他建议用二氧化碳清除二级发酵罐。西蒙斯指出,跳过这一步,“你就把啤酒转移到了大量的氧气上。”氧气是啤酒的头号敌人。我知道有些家庭酿造者在没有二氧化碳净化的情况下成功了,但如果你能做到,你的啤酒绝对会更好。”

对于您的发酵计划,适当控制的温度对于真正的性格至关重要。“温度对慕尼黑啤酒节的味道产生了巨大影响,”Hurley说。“损失应在45°F至55左右发酵冷却。”Hurley推荐冰箱,带温度控制器,以实现临时控制发酵的简单方法。在正确的范围内发酵温度,酵母可以在没有压力或不必要的口味的情况下效力,很少有太冷和休眠的机会。

由于原发性发酵是整理的,Hurley建议在彻底的三天二乙酰静静止的温度增加到60°F。“那么你可以慢慢把啤酒慢慢把啤酒放在行动的温度下,”Hurley说,“每天几度,直到它达到35°F。”将啤酒握住该温度8-12周,直到它清晰,然后开始将啤酒释放党计划纳入行动。

所有这些都会导致第六个提示,用于制作慕尼黑啤酒节经典:练习良好的规划。虽然Marzen全年是美味的善良,但如果您想要在其传统的9月中旬日历日期上自制慕尼黑啤酒节,落后于日历上工作,并相应地计划您的啤酒日。为您提供丰富的老化时间为您的啤酒和其他重要步骤提供:订购Dirndl.皮短裤,找到合适的Bratwurst,而且 - 这非常重要 - 排列手风琴球员为攻击日。(Squeezebox players can always use more work, but they’re hard to book if you wait too close to September.) And since your beer is going to turn out really good, you’ll want to give your mayor time to work your Oktoberfest release party into his schedule, right?

关于作者

Marty Jones是一个长期的工艺啤酒记者,推动者和公关。他住在科罗拉多州的丹佛,并通过其旗帜挥手努力帮助干燥码头酿造。