如何酿造啤酒

在家制作苹果酒

苹果酒,也称为硬苹果酒或发酵苹果酒,是一种简单的饮料。苹果酒与中世纪英国人在酒吧里或殖民地朝圣者用古董瓷瓶喝酒的画面齐头并进,被认为是人类最古老的奠酒品之一,可能是因为它制作简单。当一个苹果从树上掉下来时,它开始腐烂,野生酵母大量食用它的糖并产生酒精。瞧!免提苹果酒,即饮。

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有趣的事实

在17世纪到19世纪之间,生产最好苹果酒的英国地产所有者吸引了最好的劳动力,因为工人的工资有很大一部分是用苹果酒支付的。如今,这是一个值得细细品味的想法,但1887年一项名为《卡车修正案》(Truck Amendment Act)的法律规定,以这种方式补偿工人是非法的。

什么是苹果酒?

苹果酒,类似于葡萄酒,很简单。它主要由来自整个水果和酵母的可发酵果汁组成。与葡萄酒不同,它的酒精含量与啤酒相似,可以用其他水果、草药和香料调味。苹果酒有多种甜度,从干到甜,碳酸化程度从静止到起泡不等。

多年来,苹果酒的种类已经包括perry(发酵梨汁)和其他分支。例如,冰苹果酒是一种在发酵前浓缩果汁以产生酒精含量更高、酸性更强的苹果酒。如果苹果酒是用特定地区的苹果制成的,比如新英格兰的苹果,它就被称为新英格兰苹果酒。

苹果酒是在苹果酒厂生产的,类似于啤酒厂和米酒厂,被认为是自己的饮料类别。

麦芽图标

苹果酒的历史。虽然它现在不像葡萄酒和啤酒那样受欢迎,但它已经存在很长时间了。欧洲的许多文化——英国、西班牙、法国——都喝苹果酒,每种文化都形成了自己的土壤。

最早有记载的发酵苹果酒出现在公元前55年左右,当时罗马人进军英格兰,发现当地人将苹果汁发酵成酒精饮料。这基本上就是苹果酒的定义:发酵的苹果或梨汁。

在美国早期,苹果酒是一种很受欢迎的饮料,因为它比啤酒更容易酿造,而且对殖民者来说,喝起来比潜在污染的水更安全。人们还认为它有助于消化和延年益寿。约翰·亚当斯每天都会喝一罐烈性苹果酒开始新的一天,活到91岁。就这么说吧。

苹果酒的历史
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苹果汁是制备苹果酒的原料。苹果酒的质量取决于果汁的质量:质量越高的苹果酿造出质量越高的苹果酒。

苹果酒和当地杂货店的苹果完全不同。苹果可以是酸的,单宁酸的,或者完全不能吃。一个毁掉奶奶苹果派的苹果可以提供制作世界级苹果酒所需的复杂性和深度。虽然苹果酒在不同地区的分类有所不同,但分类总是基于几个关键因素:糖含量、酸度和单宁水平。传统上,苹果酒是酸、苦、涩的,不适合作为零食。但是,同样的单宁使苹果过于锋利而无法食用,这使得它非常适合作为美味的苹果酒。

优质苹果汁将具有一定的特性。它应该有一个高糖浓度和低酸度。较高的糖分含量很重要,因为当酵母将糖发酵成酒精时,如果没有足够的剩余糖分,苹果酒的整体平衡将非常尖锐和酸性。

并非所有苹果酒都是一样的,因为苹果酒在很大程度上取决于所用苹果的类型。英国苹果酒由苦乐参半和苦乐参半的苹果品种制成,而新大陆苹果酒则由桌上苹果和野生/蟹状苹果制成,以产生较低的单宁和较高的酸性苹果酒。

苹果酒