如何酿造啤酒

在家里制作蜂蜜酒

蜂蜜酒,又称“蜂蜜酒”,让人联想到健壮、头戴犄角头盔的战士和凶猛的哥特人喝着陶制酒杯的画面,被认为是世界上最古老的烈酒。由于与过去的文明联系在一起,这种发酵饮料似乎已经过时了,但它在美国的商业和家庭酿造方面一直在稳步增长。

米德是什么?

蜂蜜酒就像发酵稀释的蜂蜜一样简单。它的酒精含量通常高于啤酒,这让它更像葡萄酒,但它可以像啤酒一样添加水果、香料、谷物、啤酒花等。蜂蜜酒的甜度有很多种,从干甜度到甜甜度,碳化度从蒸馏甜度到起泡甜度不等。

在蜂蜜酒的织锦中,还有一些细分。例如,如果蜂蜜酒与啤酒混合或用啤酒花和麦芽酿造,它就变成了braggot。如果蜂蜜酒是用水果制成的,它被称为蜜露,而在西班牙和法国,hydromel是一种稀释的版本。

蜂蜜酒是由酿酒厂生产的(称为meaderies),酒瓶通常在葡萄酒商店出售。然而,当啤酒花被添加到蜂蜜酒中时,它通常被归为精酿啤酒。但实际上,蜂蜜酒和苹果酒、清酒、葡萄酒和啤酒一样,都有自己的品类。

本教程介绍了在家里制作蜂蜜酒最简单的方法之一,不使用任何热量,以保持蜂蜜的风味和香气特征。想了解更多关于如何制作优质蜂蜜酒的信息,请查看制作更好的蜂蜜酒的5个技巧

麦芽图标

与葡萄酒和啤酒类似,许多文化——埃及人、希腊人、中国人和维京人——都喝蜂蜜酒。希腊人称蜂蜜酒为ambrosia或花蜜。它被认为是神的饮料,被认为是从天而降的露水,然后被蜜蜂采集。许多欧洲文化也认为蜜蜂是神的信使,在仪式和盛大的仪式上,神更喜欢蜂蜜酒而不是葡萄酒。

米德在挪威神话中占有特别重要的地位。神圣的少女们送来的蜂蜜酒是对到达瓦尔哈拉殿堂的勇士们的奖赏。据说,挪威诗神布拉奇(Brage)用布拉奇烧杯(Brage-beaker)喝蜂蜜酒,后来这种烧杯被称为吹牛杯(brag cup)。Mead神话在我们的文化中延续至今:“蜜月”这个词来自于一个古老的传统,即给新婚夫妇一个月的蜂蜜酒,以确保他们的婚姻硕果累累。

米德的历史
蜂蜜图标

花以其鲜艳的颜色和甜美的花蜜吸引蜜蜂授粉。蜜蜂从一朵花跳到另一朵花,采集花蜜作为即时的能量和储备。蜜蜂用粘稠而甘甜的琥珀液体填满房间。花蜜变成了金色的六边形,有苜蓿的味道,充满了草地。

蜜蜂将花蜜转化为蜂蜜时会发生两件事。首先,它们将水分含量从50%以上降低到20%以下。第二,蜜蜂添加酶来改变花蜜的化学成分。这些酶中有两种特别重要。蔗糖转化酶将蔗糖转化为其组成成分单糖、葡萄糖和果糖。第二,葡萄糖氧化酶作用于葡萄糖,产生葡萄糖酸和过氧化氢。酿酒师或酿酒师的酵母消耗蜂蜜提供的糖,在发酵过程中产生酒精和二氧化碳。

蜂蜜的风味和香气与它所产的花蜜的品种来源直接相关。像“橙花”、“紫花苜蓿”和“三叶草”这样的名字代表了蜂蜜的来源。野花蜂蜜仅仅意味着蜜蜂拜访了许多不同类型的花。

用于制浆的蜂蜜最好来自当地养蜂人。如果你不能直接找到蜂蜜的来源,当地的农贸市场或美食杂货店是找到高质量蜂蜜的好地方。避免大量生产蜂蜜是明智的,因为蜂蜜通常经过加热和过滤处理,会降低蜂蜜的味道和香气,最终会降低蜂蜜酒的味道和香气。找一种没有经过热处理的,味道和气味都很好的当地蜂蜜。任何你喜欢的生蜂蜜都值得尝试发酵成蜂蜜酒!

亲爱的米德
手指指向正确的

有趣的事实

一只蜜蜂要飞行大约2万次,在花朵处停留大约400万次,才能生产一磅(454克)的蜂蜜。欧洲蜜蜂平均每年产蜜70磅(32公斤),有些蜂箱产蜜可达200磅(91公斤)。