封面故事

啤酒魔术

用Kveik酵母酿造清洁啤酒

通过

Ryan D.Kriesch的许多酵母供应商目前生产的kveik酵母来自挪威的不同地区。一些实验室甚至从混合培养物中分离出特定菌株[…]

链接到文章

发酵术:2021年3月/4月

你想要一些苹果吗?

考虑到橡木把丹宁和香草醛加入到自制的苹果酒中,这是很自然的。但是,有没有更好的木材选择,或者橡木真的是一个标准的原因?看看它是如何与山核桃和梅斯基特相提并论的。

链接到文章

发酵术:2021年3月/4月

Fest试验

关于使用麦芽啤酒酵母酿造类似啤酒的啤酒的争论通常围绕着酵母能否将成品啤酒中的酚和酯特性降至最低。在这个实验中,两个经典的啤酒菌株与两个kveik酵母进行比较。

链接到文章

发酵术:2021年3月/4月

巴利酒试验

苏格兰麦芽酒酵母是巴利酒的经典之作,但其他酵母是如何组合的呢?在这个实验中,作者将老的备用酵母与诺丁汉、托马斯·哈代、赛森甚至特拉普派风格的酵母进行了比较。

本期的食谱

  • 焦土
  • 甜白味噌
  • 香喷喷的红味噌
  • 卢特罗贝斯特啤酒
  • A:我们要走了
  • 通往瓦尔哈拉的峡湾
  • Hellya金发女郎
  • 斯卡基美国皮尔斯纳酒店
  • 冯·斯图本·费斯比尔
  • 郡巴利酒
  • 碱性苹果酒
  • 皇家肉桂加香料苹果酒
  • 嗯!

见见总编辑

戴夫·卡彭特

戴夫在2009年酿造了他的第一批啤酒,此后不久就开始写关于啤酒的文章。除了喜欢啤酒和语言,戴夫还喜欢远足、旅游和其他格伦德人。给戴夫发电子邮件

最新问题

查看所有问题

2021年7月/8月
2021年7月/8月
2021年5月/6月
2021年5月/6月
2021年3月/4月
2021年3月/4月

订阅发酵术杂志

千万不要错过任何一期,支持《发酵术》杂志屡获殊荣的食谱、DIY内容、自制活动等等!